Un auténtico cava de autor, salino y muy personal. Sólo 6.500 botellas numeradas. Rovellats nos presenta un cava muy personal y diferente a lo que solemos tener registrado en nuestros sentidos. Asombra y atrae hasta atraparte por el carácter salino de este cava en la añada 2012. Un año que ofreció las condiciones exactas para que la férrea mineralidad de sus suelos se recree con claridad en esta hermosa obra.

Sensaciones al alcance de muy, pero que muy pocos cavas.

Esta añada de Rovellats dentro de Cava, es a lo que Selosse en Champagne. La puesta en escena estuchada con que se presenta Rovellats Col.lecció Extra Brut nos sumerge de lleno en el concepto familiar, artesanal y con líneas finas y señoriales. Auténtico caviar de burbujas. Así se presenta un cava de excelente recorrido en copa y en botella, un cava de guarda que podremos disfrutar de manera intensa desde el minuto 1 de su aparición en el mercado.

Un cava de empaque, complejo, profundo, donde aparecen aromas frutales, bien acompañados por toques de regaliz, frutos secos, ahumados y fina pastelería francesa. En boca es cremoso, austero y exuberante.

Sus burbujas se presentan muy lineales y finas, formando un perfecto rosario que culmina con una más que perfecta formación cremosa que aparece a través de su textura. Sus mencionados aromas salinos tienen protagonismo pero no eclipsan sus notas tostadas y con recuerdos a ese café de los domingos -ese que se nos graba en la memoria- con un aporte de caja de puros que convierte el momento en pura adolescencia. En boca es fino, de exquisita acidez y hermoso paso. Un cava de sabores altivos y deslizantes, resultando crujiente por su entereza.

Para entender la personalidad que puede alcanzar un cava con aporte de la Chardonnay, hay que probar este Col.lecció.

Respetar la naturaleza no significa ir contra la ciencia, ni contra la tecnología, sino poner todo el progreso a disposición de la tradición.