Descripción del proyecto

Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir Brut Nature 2018

Burbujas para hedonistas del vino.

Sólo los mejores ➨ Guía akataVino 2021

Analizado por Antonio Jesús Pérez TOP Sumiller Guía AkataVino
Analizado por Antonio Jesús Pérez TOP Sumiller Guía AkataVino

93 puntos AkataVino

Hispano Suizas | D.O. Cava

Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir 2018

PUNTUACIÓN :➨ 93 puntos

VARIEDAD :➨ 🍇 Chardonnay | Pinot Noir

TIPO :➨ Espumoso

ZONA :➨ 📍 D.O. Cava

PRECIO PVP :➨ ~ 22,5

DISFRUTAR HASTA :➨ 2026

Seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de sus propios viñedos de Chardonnay y Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea.

La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC.

Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el coupage. La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante 24 horas. La Pinot Noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado de no más de 0.5 Bares para poder obtener el mosto de color blanco.

El mosto que se extrae de la prensa lo decantan 36 horas de forma estática y luego solamente lo llevan a fermentar la parte limpia de mosto. La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa.

La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual.

Burbujas para hedonistas del vino.

La colección Tantum Ergo (Chardonnay – Pinot Noir, Pinot Noir Rosé y Vintage) representa por su diseño minimalista, por su clase, por su fina burbuja, por Pablo Ossorio (su creador) y por la Hispano Suizas (la bodega donde nacen) tres de los cavas más buscados y deseados para todos aquellos a los que disfrutan con el placer pleno: visual, aromático y gustativo.

Un año más se suben al podium de la crítica nacional. Un cava nacido en Utiel-Requena con 22 meses de crianza que se presenta como un espumoso de raza. Tantum Ergo nos invita a comprobar su estructura y su recia personalidad. Sus aromas nos permiten jugar en copa, donde aparece fruta amarilla, vainillas, avellanas, ligera sensación de pan tostado, rica acidez y burbuja integrada impronta de las elaboraciones de Pablo Ossorio. Un cava de largo recorrido en mesa, para disfrutarlo de principio a fin.

EL MARIDAJE

Un cava de clima continental con influencias del Mediterráneo sobre suelos calizo-arcillosos nos ofrece una rica sensación mineral a través de notas salinas en el gusto, que gracias a su altiva acidez y fundente cremosidad en boca se predispone para jugar con las sensaciones marinas de las ostras. Un placer para hedonistas del vino.

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Guía AkataVino. Sólo los Mejores Vinos

Collage Sellos Guia Akatavino 85 a 99 puntos
< 85 pt. = Buenos vinos pero no están entre los mejores, recomendable.
85 pt. a 89 pt. = Vino importante de notable elaboración.
90 pt. a 92 pt. = Muy buen vino que nos aportará grandes momentos.
93 pt. a 95 pt. = Gran Vino, indispensable, TOP entre los de su tipo y zona.
96 pt. a 100 pt. = Vino de corte mundial, vino mítico, vino único.
*Catas realizadas con la ficha de cata profesional acorde a las normas de concursos internacionales. Diseñada en exclusiva por Antonio Jesús Pérez.

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